【烹飪教煮】酒店大廚教醃肉　先糖後生粉肉質更滑【有片】

新手入廚最基本往往就由醃肉開始學起，常識就是用油、鹽、豆粉、糖。不過喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑師傅表示，醃肉不用落鹽，而是要用豉油。而且調味有先後次序，陳師傅話有得解釋的。去片看：

陳師傅說：「醃肉不用鹽，因用生抽的味道已足夠。用鹽會令肉質變得結實，烹煮後會令肉不夠滑及不夠味美，所以用生抽已夠。」

▲ 醃肉調味有分次序，油是最後才加入。（郭秀芳 攝）

此外，陳師傅表示醃肉調味，也有先後次序：

先落糖和生抽、把有味道的調味品撈勻。

撈勻後落些生粉，生粉好處是令肉變滑及鎖水。

然後是落生油，作用是在烹煮時不容易黐鑊，及能把以上的調味品味道包回在肉內。